Alimentos de Proximidad

Alimentos de Proximidad

Coincidiendo con la semana de la emergencia climática, en que todo se enfoca en grandes cambios y empresas, en que todos nos concienciemos en que Planeta Tierra solo hay uno, y si no lo cuidamos como se merece, todos salimos perjudicados.

Se enfoca todo a los estados y normativas, pero no debemos dejar pasar por alto que todos y cada uno de nosotros debemos de poner nuestro granito de arena, puede hacerse de muchas formas, y una de ellas es con el consumo de alimentos ecológicos y de proximidad.

Los alimentos de proximidad o kilómetro 0 son aquellos que se cultivan y producen cerca el lugar de consumo, en la comarca donde se producen.

Conviene destacar que además de km 0 hay que optar por productos ecológicos, pues nos aportan muchos más beneficios a los consumidores y al Planeta.

Beneficios del consumo de alimentos ecológicos de proximidad:

-Mejor para la salud pues tienen la energía del espacio donde vivimos, mantienen su frescura y por lo tanto sus nutrientes.

-Respetan el medio ambiente al no contaminar con los transportes, y más respetuosos con el Planeta al no necesitar embalajes plásticos y derivados para protegerlos en los largos desplazamientos.

-Son más económicos, teniendo en cuenta su calidad, al evitar los intermediarios.

-Se apoya la economía local.

-Se mantiene la vida y economía rural, y se favorece la conservación de variedades autóctonas.

¿No piensan que tenemos motivos más que sobrados para optar por alimentos ecológicos de proximidad?

En las grandes superficies, supermercados e incluso muchos mercados, se venden muchos alimentos procedentes de lugares lejanos, con la gran contaminación que conlleva, energías no afines a nuestra fisiología y el riesgo de introducir en nuestras fronteras enfermedades, insectos, larvas o virus de otros países, como se supone que sucedió con la avispa asiática.

Salud para todos

Ángel Pavón

Calabaza

LA CALABAZA 

La calabaza es el fruto de la planta calabacera. Pertenece a la amplia familia de las cucurbitáceas.

Planta originaria de Asia, su cultivo y consumo se extendió hasta américa y desde allí al resto de continentes, gozando en la actualidad de una gran aceptación a nivel culinario.

El consumo de la calabaza es durante todo el año, pues hay diferentes variedades que se adaptan a ello. Las variedades de verano son más tiernas y jugosas, y las de invierno más compactas, menos jugosas pero con más sabor dulce. Dentro de las calabazas de invierno hay muchas variedades, pero vamos a centrarnos en la calabaza cacahuete, pues es posiblemente una de las más consumidas en otoño-invierno.

En forma de cacahuete como su nombre indica, su tamaño puede variar desde el medio kg hasta los 8-10kg aproximadamente. Su color es naranja suave su piel y naranja intenso su pulpa.

La calabaza es muy baja en calorías, ya que tiene una gran cantidad de agua y muy pocos carbohidratos, lo que hace de ella un alimento ideal para personas que necesitan mantener el peso equilibrado en invierno.

Contiene gran cantidad de vitaminas, entre las que destacamos el betacaroteno que no solo es bueno y necesario en verano para el sol, pues durante todo el año ayuda a mantener la piel, cabello, huesos, mucosas y sistema inmunológico en buen estado. Además de ser un buen antioxidante que protege las células del estrés oxidativo.

También contiene  varias vitaminas del grupo B, imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo, entre muchas más funciones.

La vitamina C es antioxidante, colabora en la reparación de los tejidos, fortalece el sistema inmunológico, protege los vasos sanguíneos, y ayuda a asimilar el hierro entre muchas más funciones.

La vitamina E también es antioxidante, fortalece el sistema inmunológico, e interviene en la formación de glóbulos rojos, colágeno, huesos y dientes.

También contiene varios minerales como magnesio y fósforo, pero el mineral que más destaca es el potasio, mineral imprescindible para el impulso nervioso y la correcta actividad muscular. Esta elevada cantidad de potasio junto con el poco sodio, hacen de la calabaza también un alimento diurético.

La calabaza también contiene gran cantidad de fibra soluble, que mejora la salud intestinal y la evacuación, imprescindible para evitar acumulación de toxinas y muchas enfermedades.

En la cocina la calabaza es muy versátil, puede tomarse cruda en jugos, cocinada  a la plancha, horno, en guisos, crema, sopa, rehogada, salteada, gratinada, rebozada, para hacer postres, mermelada y repostería. Tan solo se trata de echarle imaginación creativa a la cocina.

Que la disfrutes y aproveches este maravilloso alimento-medicamento que nos brinda el otoño

Salud

Depuración Post-Vacacional tras el Verano

Depuración Post-Vacacional

Durante el verano y especialmente durante las vacaciones tendemos a comer diferente, disfrutando del descanso, familia y amigos. El calorcito invita a beber cerveza y refrescos fresquitos, improvisar ensaladas y tapeo como comida principal y paladear los heladitos, pero… Atención! Si no hay un equilibrio para compensar todo ello, es posible que en otoño te encuentres con unos kilitos de más, retención de líquidos, frío interno aunque no lo notes, sobrecarga de toxinas en el organismo y las defensas por los suelos.

 

Las vacaciones son para disfrutarlas, pero hay que tener un equilibrio y control con lo que se ingiere, para no dañar el organismo.

Debemos recordar que la prevención es la mejor medicina.

 

Por todo ello, ahora que ya han pasado las vacaciones, el cuerpo pide a gritos depuración, descanso y orden.

Cada uno de nosotros somos distintos, universos diferentes dentro de un gran sistema, por lo tanto para una depuración y detoxificación óptima, debemos de estudiar el estado y toxicidad del cuerpo, para establecer el programa de depuración y detoxificación a seguir, siempre con control profesional.

Una depuración o dieta sin control profesional, puede llegar a hacer perder a la persona muchos minerales, algo muy perjudicial para la salud, especialmente para la mujer que necesita unos niveles óptimos de minerales, como hierro, calcio, magnesio…..

Pero aquí te presento unas recomendaciones básicas que siempre ayudan aunque sea en parte, mientras solicitas tu programa de depuración y detoxificación personalizado.

  1. Bebe agua templada con un poco de limón al levantarte.
  2. Haz 3 semanas ingiriendo solo alimentos naturales, como verduras, hortalizas, frutas, cereales, jugos, caldos e infusiones.
  3. Evita durante estas 3 semanas las carnes, embutidos, alcohol y azúcar.
  4. Toma al menos 1´5 litros de agua mineral de baja mineralización al día. Fuera de las comidas, poco a poco, y ensalivando bien cada trago antes de ingerirlo.
  5. Toma cada día al menos 2-3 infusiones de plantas depurativas.
  6. Dedica tiempo a seleccionar tus alimentos, siempre ecológicos, de temporada y si es posible de proximidad ya será el sumo que tu cuerpo te agradecerá enormemente.
  7. Pasea por la naturaleza, respira conscientemente, haz relajación o meditación, duerme bien y descansa mucho pues el cuerpo necesita mucha energía para eliminar las toxinas, y si estás con cansancio o estrés, no podrá depurarse ni detoxificarse correctamente.

 

Te dejo también esta receta saludable para comenzar a depurar tu cuerpo.

Toma cada día un vaso antes de comer y otro antes de cenar.

 

Caldo depurativo:

 

Cebollas, col, apio, nabo, lechuga, perejil fresco, hinojo fresco, alga wakame.

Si falta uno de los ingredientes no pasa nada.

 

Hierve todo ello con el agua necesaria, sin aceite ni sal.

 

Algo imprescindible de este caldo y otros, es que todos los ingredientes sean ecológicos, de lo contrario la depuración no será efectiva y estaremos ingiriendo más tóxicos de los químicos que lleven los vegetales, que la mayoría de ellos no se eliminan con el cocinado como se piensa, sino todo lo contrario, se activan con el hervido.

 

Puedes guardar este caldo depurativo  en el frigorífico para 3-4 días, y si deseas hacer más cantidad, puedes congelar e ir sacando poco a poco cuando lo necesites.

Deseo que esta información te sea de gran ayuda.

 

Debemos de recordar que la mejor depuración es no tener que necesitarla, algo que se da con las pautas de alimentación necesarias, en las que haya caprichos pero saber la forma de compensarlos, que no es ni pasar de la siguiente comida, ni castigarnos con 1 hora corriendo, ni tomando una pastilla milagrosa.

Ángel Pavón

 

GAZPACHO DE SANDÍA

Gazpacho de Sandía

 

Ingredientes:

Media sandía mediana bien roja con sus semillas

1 pepino

½ calabacín o 1 entero según tamaño

2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana o balsámico ( según gustos)

3 hojas de albahaca fresca o 5-6 hojas de salvia o 2 ramitas de perejil ( según gustos).

Un chorrito de aceite oliva de 1ª presión en frío

 

Preparación

Trocear todo y licuar.

Si queda muy espeso añadir un poco de agua mineral

Servir bien frío decorado con un chorrito de aceite y unas hojas de la hierba elegida.

 

Sandía

SANDIA ( Citrullus Lanatus)

Típica fruta de verano muy hidratante y refrescante.

Hay más de cincuenta variedades de sandía, que se diferencian por el color de la piel, forma y tamaños. Todas ellas muy buenas, pero siempre es aconsejable las variedades bien rojas y con semillas.

La sandia, al igual que otro frutos de color rojo, tiene una importante cantidad de licopeno, un antioxidante natural de amplios beneficios. Además de betacaroteno y vitamina C.

Todo ello puede ayudar a mejorar la salud de la próstata, oxidación celular en general, pieles envejecidas, salud cardiovascular e incluso colesterol. La sandía como cualquier otro alimento no es que tenga un efecto milagroso, sino que ayuda junto con un estilo de vida saludable, como alimentación saludable, descanso, hidratación entre otros.

Entre su contenido en aminoácidos, destacamos la citrulina, que tras una serie de reacciones metabólicas en organismo, se transforma en el aminoácido arginina, imprescindible para la salud de los vasos sanguíneos.

Y en cuanto a minerales destaca sobre todo el magnesio y potasio, imprescindibles para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

También contiene muy pocas calorías, por lo que es ideal para dietas de control de peso, no solo por sus bajas calorías, sino también por su poder saciante.

En vitaminas destacan la A, B6 y C.

Pero además debes saber, que si la sandía se consume junto con sus semillas, mejora la digestión pues es un alimento completo. Las semillas de la sandía son muy ricas en fibra, lo que también ayuda a mejorar el tránsito intestinal. También pueden ayudar a mejorar el sistema inmunológico, por su riqueza en hierro y zinc. Luego, deja de tirar las semillas de sandía y comienza a consumirlas, siempre muy bien masticadas.

La sandía es muy buena como postre, en macedonia, zumo e incluso como gazpacho.

La próxima semana te enseñaremos una rica y saludable receta de gazpacho de sandía.

Tomate Saludable

Tomate (Lycopersicom  Esculentum Mill. )

Es el fruto de la tomatera, una planta de la familia de las solanáceas. Originario de Sudamérica, su nombre viene del azteca tomat.

En el mundo se han desarrollado más de 20.000 variedades diferentes en formas, tamaños, texturas, colores y aromas . La mayoría son rojas, pero también los hay amarillos, rosados, morados y verdes entre otros. Pero de todas ellas, solo unas 2600 variedades son comestibles.

El tomate está compuesto principalmente por agua ( aproximadamente el 95% de su peso es agua, pero este porcentaje se modifica según la variedad).

Muy bajo en proteínas, contienen 4 gramos de hidratos de carbono, bajo en fibra y sin nada de grasa.  En minerales destacan potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro. En cuanto a las vitaminas destacan la A,C, E, K entre otras. Además contiene un importante antioxidante, el licopeno, con efectos muy beneficiosos para la salud. El licopeno se absorbe mejor cocinado que crudo, ya que el calor rompe las membranas celulares, y en presencia de un medio graso como el aceite de calidad.

Es un buen aliado de las dietas de adelgazamiento, ayuda a equilibrar la presión arterial, mejora la salud de la próstata, cicatriza heridas e incluso se le atribuyen propiedades afrodisíacas masculinas.

Alimento muy rico a nivel culinario pues se adapta a multitud de platos, además de ser el ingrediente principal de otro muchos.

ÁngelPavón

Crema Veraniega de Pepino

Crema Veraniega de Pepino 

INGREDIENTES

  • 1 pepino eco pelado, y cortado en mitad, quitar semillas y cortar en trozos
  • Yogur natural
  • Zumo de limón
  • Menta o hierbabuena
  • Comino molido
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Lavar el pepino y trocearlo sin pelar ( opcional quitarle semillas)
  2. Poner en el vaso de la batidora, añadirle una cucharada sopera de zumo de limón, un poco de sal marina, una pizca de comino molido, 2 hojas de menta o hierbabuena fresca, y 3-4 cucharadas soperas de yogurt natural ( ideal de cabra) o de soja.
  3. Batir todo bien hasta obtener la textura deseada.
  4. Ideal consumir recién hecha.

PEPINO ( Cucumis Sativus)

PEPINO ( Cucumis Sativus)

El pepino pertenece a la familia de las curcubitaceas, al igual que las calabazas.

Estupendo fruto de verano que la naturaleza nos regala para mantenernos bien hidratados, gracias a su 95% de composición hídrica.

Rico en vitaminas entre las que destacamos varias del grupo B, que nos ayudan a mantener un impulso nervioso correcto , reducir los síntomas negativos del estrés y ansiedad.

Contiene gran cantidad de antioxidantes, como betacaroteno, vitamina C, luteolina y quercitina entre muchos más, ideales para evitar los radicales libres en verano.

Por su composición ricos en fibra  agua son ideales para mejorar las digestiones pesadas, reduce el ácido del reflujo e incluso regula el PH del estómago, y evita al estreñimiento gracias a que aumenta la motilidad intestinal.

Y además es de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento, ya que contiene tan solo 16 calorías por 100gr.

Hay muchas formas de disfrutar de los pepinos, pero siempre es recomendable que sean de origen ecológico, pues es un fruto que absorbe muy fácilmente los químicos empleados en agricultura.

Con este fruto versátil pueden hacerse ensaladas, gazpachos, jugos, cremas, cremas de belleza, geles para mejorar la circulación de las piernas, e incluso la típica rodajita para los ojos.

Iremos compartiendo recetas e ideas, pero hoy ya os dejamos con esta refrescante y saludable crema de pepino, que puede ser un primer plato ideal para una comida.

 

Crema Veraniega de Pepino 

INGREDIENTES

  • 1 pepino eco pelado, y cortado en mitad, quitar semillas y cortar en trozos
  • Yogur natural
  • Zumo de limón
  • Menta o hierbabuena
  • Comino molido
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Lavar el pepino y trocearlo sin pelar ( opcional quitarle semillas)
  2. Poner en el vaso de la batidora, añadirle una cucharada sopera de zumo de limón, un poco de sal marina, una pizca de comino molido, 2 hojas de menta o hierbabuena fresca, y 3-4 cucharadas soperas de yogurt natural ( ideal de cabra) o de soja.
  3. Batir todo bien hasta obtener la textura deseada.
  4. Ideal consumir recién hecha.

 

Ángel Pavón

Terapeuta Holístico Integrativo

Calabacín Saludable

Calabacín ( Curcubita Pepo)

Calabacín, nutritivo, hidratante, antioxidante y fresco, ideal para el verano.

Tiene un sabor suave, delicado, gustando a todos, incluso a quienes no les gustan las verduras.

El 95% de la composición del calabacín es agua, por lo que es ideal para depurar, hidratar e incluso en dietas de adelgazamiento, pues además de esta importante cantidad de agua también es muy rico en fibra y con muy pocas calorías, tan solo 19 kcal por cada 100gr de calabacín.

Entre sus  vitaminas destaca especialmente la C, esencial como antioxidante además de intervenir en muchas funciones del organismo y reacciones metabólicas.

Y el ácido fólico que interviene en el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y en la producción del glóbulos rojos y blancos, entre otras muchas funciones de interés. Además en imprescindible en la embarazada para evitar problemas en el desarrollo del feto.

Entre sus minerales destaca el magnesio que interviene en el correcto funcionamiento de los sistemas nervioso, digestivo y muscular en muchas más funciones. El magnesio por su vital importancia es uno de los minerales más estudiados.

Y el potasio que entre sus funciones está el optimizar el impulso nervioso, regula la presión arterial y la actividad muscular. Al ser rico en potasio y bajo en sodio favorece la eliminación de líquidos.

Entre sus antioxidantes destaca la luteína, imprescindible para la protección y regeneración de la retina, además de prevenir de muchos problemas oftalmológicos.

Es un alimento muy versátil en la cocina, pues se puede hacer al vapor, hervido, plancha, horno, en crema, salteado, wok, añadido a gazpachos, guisos, rellenos, e incluso consumir crudo en ensalada.

Para poder aprovechar bien todos sus nutrientes es importante consumirlo con piel y ligeramente cocinado, al dente y que conserve el color verde de su piel.

A disfrutarlo

Ángel Pavón

Hummus de remolacha

Hummus de remolacha

INGREDIENTES

  • 400gr de alubias blancas hervidas ( elegir alubias con poca piel y suave)
  • 1-2 remolachas hervidas ( según tamaño)
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de tahini natural
  • Zumo de medio limón
  • Sal, comino y un poco de pimentón dulce o picante

 

ELABORACIÓN

  1. Hervir las judías ( si se compran hervidas lavarlas bien y hervirlas nuevamente al menos durante 10-15 minutos).
  2. Hervir la remolacha.
  3. Pelar los ajos.
  4. Poner en vaso batidora todos los ingredientes y batir hasta obtener una textura cremosa y suave. Para ello se le puede añadir un chorrito de aceite de sésamo y agua de hervir las judías si es necesario. Ir añadiendo poco a poco para rectificar textura.

Acompañar de bastoncitos de zanahoria o pepino, de crakers o chips de maíz.

A disfrutar de este colorido y saludable manjar

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