Las saludables hortalizas y el otoño

En otoño, alimentación vegetal para preparar el organismo para el frío

Nuestro organismo, regido por el reloj biológico, está en constante cambio y adaptación, y es esta flexibilidad de adaptación al medio lo que facilita la salud y bienestar.

Otoño es la época del año que más tenemos que flexibilizar nuestro organismo, mente y adaptarnos al medio. Los días más cortos, menos horas de luz y las bajadas de temperaturas, hacen que nuestro organismo de debilite si no se le cuida como necesita.

Por ello en otoño las hortalizas son nuestras grandes aliadas para estar con la flexibilidad necesaria, fortalecer nuestras defensas y ayudarnos en esta adaptación tan brusca existente entre el verano y el otoño.

El otoño nos aporta recogimiento, calma, orden, descanso y despojarnos de todo aquello que ya no sirve, como hace la naturaleza.

Es tiempo de calabazas, boniatos, zanahorias, chirivías, nabos, todas las variadades de coles pero destacando sobre todo la col verde, kale y brócoli. Y por supuesto no nos pueden faltas las setas terapéuticas como reishi y shitake entre otras. Las hojas verdes deben de estar siempre presentes en nuestra alimentación diaria, y destacamos espinacas y acelgas.

El otoño es tiempo de poner la olla y preparar ricos guisos de cuchara, así como el horno para aportar a nuestro cuerpo la energía y calor necesarios.

Ángel Pavón

Alimentos de Proximidad

Alimentos de Proximidad

Coincidiendo con la semana de la emergencia climática, en que todo se enfoca en grandes cambios y empresas, en que todos nos concienciemos en que Planeta Tierra solo hay uno, y si no lo cuidamos como se merece, todos salimos perjudicados.

Se enfoca todo a los estados y normativas, pero no debemos dejar pasar por alto que todos y cada uno de nosotros debemos de poner nuestro granito de arena, puede hacerse de muchas formas, y una de ellas es con el consumo de alimentos ecológicos y de proximidad.

Los alimentos de proximidad o kilómetro 0 son aquellos que se cultivan y producen cerca el lugar de consumo, en la comarca donde se producen.

Conviene destacar que además de km 0 hay que optar por productos ecológicos, pues nos aportan muchos más beneficios a los consumidores y al Planeta.

Beneficios del consumo de alimentos ecológicos de proximidad:

-Mejor para la salud pues tienen la energía del espacio donde vivimos, mantienen su frescura y por lo tanto sus nutrientes.

-Respetan el medio ambiente al no contaminar con los transportes, y más respetuosos con el Planeta al no necesitar embalajes plásticos y derivados para protegerlos en los largos desplazamientos.

-Son más económicos, teniendo en cuenta su calidad, al evitar los intermediarios.

-Se apoya la economía local.

-Se mantiene la vida y economía rural, y se favorece la conservación de variedades autóctonas.

¿No piensan que tenemos motivos más que sobrados para optar por alimentos ecológicos de proximidad?

En las grandes superficies, supermercados e incluso muchos mercados, se venden muchos alimentos procedentes de lugares lejanos, con la gran contaminación que conlleva, energías no afines a nuestra fisiología y el riesgo de introducir en nuestras fronteras enfermedades, insectos, larvas o virus de otros países, como se supone que sucedió con la avispa asiática.

Salud para todos

Ángel Pavón

Calabaza

LA CALABAZA 

La calabaza es el fruto de la planta calabacera. Pertenece a la amplia familia de las cucurbitáceas.

Planta originaria de Asia, su cultivo y consumo se extendió hasta américa y desde allí al resto de continentes, gozando en la actualidad de una gran aceptación a nivel culinario.

El consumo de la calabaza es durante todo el año, pues hay diferentes variedades que se adaptan a ello. Las variedades de verano son más tiernas y jugosas, y las de invierno más compactas, menos jugosas pero con más sabor dulce. Dentro de las calabazas de invierno hay muchas variedades, pero vamos a centrarnos en la calabaza cacahuete, pues es posiblemente una de las más consumidas en otoño-invierno.

En forma de cacahuete como su nombre indica, su tamaño puede variar desde el medio kg hasta los 8-10kg aproximadamente. Su color es naranja suave su piel y naranja intenso su pulpa.

La calabaza es muy baja en calorías, ya que tiene una gran cantidad de agua y muy pocos carbohidratos, lo que hace de ella un alimento ideal para personas que necesitan mantener el peso equilibrado en invierno.

Contiene gran cantidad de vitaminas, entre las que destacamos el betacaroteno que no solo es bueno y necesario en verano para el sol, pues durante todo el año ayuda a mantener la piel, cabello, huesos, mucosas y sistema inmunológico en buen estado. Además de ser un buen antioxidante que protege las células del estrés oxidativo.

También contiene  varias vitaminas del grupo B, imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo, entre muchas más funciones.

La vitamina C es antioxidante, colabora en la reparación de los tejidos, fortalece el sistema inmunológico, protege los vasos sanguíneos, y ayuda a asimilar el hierro entre muchas más funciones.

La vitamina E también es antioxidante, fortalece el sistema inmunológico, e interviene en la formación de glóbulos rojos, colágeno, huesos y dientes.

También contiene varios minerales como magnesio y fósforo, pero el mineral que más destaca es el potasio, mineral imprescindible para el impulso nervioso y la correcta actividad muscular. Esta elevada cantidad de potasio junto con el poco sodio, hacen de la calabaza también un alimento diurético.

La calabaza también contiene gran cantidad de fibra soluble, que mejora la salud intestinal y la evacuación, imprescindible para evitar acumulación de toxinas y muchas enfermedades.

En la cocina la calabaza es muy versátil, puede tomarse cruda en jugos, cocinada  a la plancha, horno, en guisos, crema, sopa, rehogada, salteada, gratinada, rebozada, para hacer postres, mermelada y repostería. Tan solo se trata de echarle imaginación creativa a la cocina.

Que la disfrutes y aproveches este maravilloso alimento-medicamento que nos brinda el otoño

Salud

GAZPACHO DE SANDÍA

Gazpacho de Sandía

 

Ingredientes:

Media sandía mediana bien roja con sus semillas

1 pepino

½ calabacín o 1 entero según tamaño

2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana o balsámico ( según gustos)

3 hojas de albahaca fresca o 5-6 hojas de salvia o 2 ramitas de perejil ( según gustos).

Un chorrito de aceite oliva de 1ª presión en frío

 

Preparación

Trocear todo y licuar.

Si queda muy espeso añadir un poco de agua mineral

Servir bien frío decorado con un chorrito de aceite y unas hojas de la hierba elegida.

 

Crema Veraniega de Pepino

Crema Veraniega de Pepino 

INGREDIENTES

  • 1 pepino eco pelado, y cortado en mitad, quitar semillas y cortar en trozos
  • Yogur natural
  • Zumo de limón
  • Menta o hierbabuena
  • Comino molido
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Lavar el pepino y trocearlo sin pelar ( opcional quitarle semillas)
  2. Poner en el vaso de la batidora, añadirle una cucharada sopera de zumo de limón, un poco de sal marina, una pizca de comino molido, 2 hojas de menta o hierbabuena fresca, y 3-4 cucharadas soperas de yogurt natural ( ideal de cabra) o de soja.
  3. Batir todo bien hasta obtener la textura deseada.
  4. Ideal consumir recién hecha.

PEPINO ( Cucumis Sativus)

PEPINO ( Cucumis Sativus)

El pepino pertenece a la familia de las curcubitaceas, al igual que las calabazas.

Estupendo fruto de verano que la naturaleza nos regala para mantenernos bien hidratados, gracias a su 95% de composición hídrica.

Rico en vitaminas entre las que destacamos varias del grupo B, que nos ayudan a mantener un impulso nervioso correcto , reducir los síntomas negativos del estrés y ansiedad.

Contiene gran cantidad de antioxidantes, como betacaroteno, vitamina C, luteolina y quercitina entre muchos más, ideales para evitar los radicales libres en verano.

Por su composición ricos en fibra  agua son ideales para mejorar las digestiones pesadas, reduce el ácido del reflujo e incluso regula el PH del estómago, y evita al estreñimiento gracias a que aumenta la motilidad intestinal.

Y además es de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento, ya que contiene tan solo 16 calorías por 100gr.

Hay muchas formas de disfrutar de los pepinos, pero siempre es recomendable que sean de origen ecológico, pues es un fruto que absorbe muy fácilmente los químicos empleados en agricultura.

Con este fruto versátil pueden hacerse ensaladas, gazpachos, jugos, cremas, cremas de belleza, geles para mejorar la circulación de las piernas, e incluso la típica rodajita para los ojos.

Iremos compartiendo recetas e ideas, pero hoy ya os dejamos con esta refrescante y saludable crema de pepino, que puede ser un primer plato ideal para una comida.

 

Crema Veraniega de Pepino 

INGREDIENTES

  • 1 pepino eco pelado, y cortado en mitad, quitar semillas y cortar en trozos
  • Yogur natural
  • Zumo de limón
  • Menta o hierbabuena
  • Comino molido
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Lavar el pepino y trocearlo sin pelar ( opcional quitarle semillas)
  2. Poner en el vaso de la batidora, añadirle una cucharada sopera de zumo de limón, un poco de sal marina, una pizca de comino molido, 2 hojas de menta o hierbabuena fresca, y 3-4 cucharadas soperas de yogurt natural ( ideal de cabra) o de soja.
  3. Batir todo bien hasta obtener la textura deseada.
  4. Ideal consumir recién hecha.

 

Ángel Pavón

Terapeuta Holístico Integrativo

Calabacín Saludable

Calabacín ( Curcubita Pepo)

Calabacín, nutritivo, hidratante, antioxidante y fresco, ideal para el verano.

Tiene un sabor suave, delicado, gustando a todos, incluso a quienes no les gustan las verduras.

El 95% de la composición del calabacín es agua, por lo que es ideal para depurar, hidratar e incluso en dietas de adelgazamiento, pues además de esta importante cantidad de agua también es muy rico en fibra y con muy pocas calorías, tan solo 19 kcal por cada 100gr de calabacín.

Entre sus  vitaminas destaca especialmente la C, esencial como antioxidante además de intervenir en muchas funciones del organismo y reacciones metabólicas.

Y el ácido fólico que interviene en el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y en la producción del glóbulos rojos y blancos, entre otras muchas funciones de interés. Además en imprescindible en la embarazada para evitar problemas en el desarrollo del feto.

Entre sus minerales destaca el magnesio que interviene en el correcto funcionamiento de los sistemas nervioso, digestivo y muscular en muchas más funciones. El magnesio por su vital importancia es uno de los minerales más estudiados.

Y el potasio que entre sus funciones está el optimizar el impulso nervioso, regula la presión arterial y la actividad muscular. Al ser rico en potasio y bajo en sodio favorece la eliminación de líquidos.

Entre sus antioxidantes destaca la luteína, imprescindible para la protección y regeneración de la retina, además de prevenir de muchos problemas oftalmológicos.

Es un alimento muy versátil en la cocina, pues se puede hacer al vapor, hervido, plancha, horno, en crema, salteado, wok, añadido a gazpachos, guisos, rellenos, e incluso consumir crudo en ensalada.

Para poder aprovechar bien todos sus nutrientes es importante consumirlo con piel y ligeramente cocinado, al dente y que conserve el color verde de su piel.

A disfrutarlo

Ángel Pavón

Remolacha, superalimento natural

Remolacha ( Beta Vulgaris)

La remolacha roja es un alimento imprescindible para la buena salud.

Rica en hierro, ácido fólico, vitamina C, flavonoides y antioxidantes entre otros nutrientes, y es precisamente por estos antioxidantes por lo que se dice que lucha contra las células cancerosas, pero hay que ser muy cauto con esta información, y verlo realmente como lo que es, un antioxidante. Estos antioxidantes eliminan los radicales libres del organismo, evitando daños mayores en el organismo y colaborando en la prevención de muchas enfermedades.

Otros de los nutrientes de este maravilloso fruto es el calcio, magnesio, potasio y fósforo.

Por su amplia composición nutricional y terapéutica, ayuda a reducir anemia, aporta vitalidad, efecto détox general del organismo pero especialmente edel hígado, reduce síntomas molestos de la menstruación, es antiaging, aporta fuerza al cabello, alimento muy cardiosaludable, regula la hipertensión, es prebiótica, digestiva, regula la evacuación e incluso mejorar la vida sexual al actuar como suave vasodilatador.

Cabe destacar que las personas con problemas renales deben evitar o al menos moderar su consumo, según el caso e intensidad, debido a su gran cantidad de oxalatos.

Se puede consumir cruda en ensalada, hervida y combinada con verduras, en forma de crema, añadida a los hummus para darles un color diferente y llamativo.

¡A disfrutarla!

Relación enfermedades con la forma de alimentarnos

¿Sabes que la mayoría de las enfermedades, especialmente las crónicas pueden tener su origen y desarrollo debido a una alimentación no saludable o incorrecta?

Para comprender y aplicar bien la Alimentación Saludable Consciente y todos los beneficios que nos aporta, hay que estudiarla desde el concepto holístico más amplio, conocer nuestro proceso evolutivo y como los cambios alimentarios han impactado en nuestra salud y vida.

No podemos limitarnos al concepto micro de las vitaminas, minerales, hidratos y proteínas, pues es algo muy limitado y que sus beneficios si lo hay, solo son a corto plazo.

Una vez tenemos clara la idea evolutiva de la persona, es cuando podemos determinar cuál es su constitución, algo que traemos de nacimiento y que marca nuestras fortalezas y debilidades, así como todo lo que somos. La constitución de una persona es incambiable, lo que si podemos cambiar/modular es la condición de la persona, es decir, la alteración de nuestra constitución que es realmente lo que hace que se descontrole y el cuerpo enferme, ya sea a nivel físico, mental, emocional, energético, espiritual e incluso social.

No todos los alimentos son buenos para todos por igual, ni tan siquiera los más saludables, pues depende mucho de nuestra constitución y condición la forma en que responden y reaccionan en nuestro sistema corporal  una vez los hemos ingerido, es decir, la respuesta fisiológica que aportan a corto o largo plazo.

El 70% de nuestro sistema inmunológico se encuentra situado en el intestino, por lo tanto si el intestino está sobrecargado, intoxicado, inflamado, irritado, con flora digestiva baja o alterada, o con poca fuerza digestiva entre otras situaciones, el sistema inmunológico estará deprimido en composición o respuesta, quedando el cuerpo expuesto a muchas enfermedades. Muchas veces con tener una buena analítica no es suficiente, pues puede haber unos parámetros correctos en cantidad, pero no consta su funcionalidad, es como un negocio en el que hay 100 trabajadores, pero solo son productivos 20.

También cabe destacar la relación del intestino con el cerebro, por lo tanto como actúan también los alimentos en relación con las emociones y pensamientos.

Muchas personas viven resignadas por su genética, pero nada más lejos de la realidad, la genética que cada uno tiene no es una condena, es tan solo una información que tenemos que puede activarse o no, lo que si heredamos son los hábitos alimentarios y de comportamiento, y son estos los que realmente activan esta genética, por ello la importancia de cambiar hábitos y adquirir un estilo de vida saludable, es la mejor prevención que podemos hacer.

Los alimentos no solo tienen una composición bioquímica, sino también energética e informativa, por ello que afecta a la totalidad del ser, recordando en cada ingesta al cuerpo como debe de trabajar correctamente. Un alimento saludable aporta una información favorable, y un alimento perjudicial aporta una información negativa.

Las cualidades de los alimentos –nutrientes, energía, información-varían mucho en la manera de actuar en cada persona según su constitución y condición, el día o la noche, el invierno o verano, con relajación o estrés y muchas variables más que pueden darse. Por ello que nuestro riguroso método de trabajo que llevamos aplicando durante tantos años en las personas atendidas en nuestros centros, siempre ha dado resultados muy positivos.

Cada persona necesita un tiempo  para obtener el bienestar deseado, dependiendo éste de su estado e implicación.

NO te dejes llevar por dietas y teorías de moda, pues la salud es algo muy serio y debemos de cuidarla de forma muy consciente y constante. Es el mejor seguro de salud y vida que podemos tener.

Agradecemos enormemente que compartan esta información para ayudar a las personas en su bienestar.

Si consideras que podemos ayudarte, pide cita y estaremos encantados de acompañarte en tu camino hacia el bienestar.

Enlace de interés relacionado:

Salud

Ángel Pavón

Habas, estamos en plena temporada

Haba ( Vicia Faba)

Tradicional planta primaveral que llena nuestras huertas de sus ricos y saludables frutos para consumir frescos e incluso secar y consumir durante todo el año.

Perteneciente a la familia de las leguminosas, las habas son un gran manjar lleno de vitaminas, minerales, y antioxidantes entre otros destacados nutrientes.

Son muy nutritivas y a la vez bajas en calorías pues poseen un alto contenido hídrico ( un 75% aproximadamente). Ricas en carbohidratos de lenta asimilación lo que las hace muy saludables y energéticas, y en aminoácidos azufrados, ideales para la detoxificación del organismo, especialmente del hígado.

Entre sus vitaminas cabe destacar el grupo B, sobre todo B1, B2, B3 y B9 o ácido fólico imprescindible en el embarazo y en determinados casos de salud.

Entre sus minerales cabe destacar el hierro, magnesio, manganeso, cobre y zinc.

Su consumo correcto, como en el resto de las leguminosas,  puede ayudar a reducir el colesterol, regular las glucemias, reducir hipertensión, favorecen la fertilidad, pueden reducir  los síntomas de migrañas.  Cabe destacar que para disfrutar de estas propiedades hay que hacer un buen uso de ellas, cocinarlas correctamente, siempre combinadas con un poco de cereal para poder obtener proteínas completas, y no combinarlas con producto animal ni grasas.

Si que hay que tener en cuenta que las habas al ser ricas en fibras insolubles, pueden dar flatulencias sobre todo en personas con sistema digestivo débil. Por lo que deben de hervirse muy bien y siempre con laurel, comino y alga Kombu.

Receta legumbres frescas de primavera

  • 200 g de guisantes desgranados
  •  200 g de habas tiernas desgranadas
  • 100gr de mijo
  •  2 puerros
  •  2-3 ajetes tiernos
  •  200ml de vino blanco
  •  Aceite de oliva de 1ª presión en frío
  •  Sal, pimienta, hierbabuena, laurel, comino
  • Opcional: alga kombu

 

En una cazuela, con un buen chorro de aceite de oliva, pochar  los ajetes y los puerros.  Cuando estén casi pochados añadir las habas previamente hervidas, las especias, saltear un poco y añadir el vino blanco.

Dejar evaporarse un poco el vino y cubrir todo con caldo vegetal o agua.
Dejar cocinarse a fuego lento durante 20 minutos con la cazuela tapada. Pasado este tiempo añadir los guisantes previamente hervidos y hervir todo durante 15-20 minutos más. El tiempo depende de si los guisantes son más o menos tiernos. y, si es necesario, un poco más de agua y continuar la cocción hasta que todo esté cocido (con 10-15 minutos más tendremos suficiente).

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